В Европе XVIII века труды знаменитого французского философа и писателя Жана-Жака Руссо оказали огромное влияние на развитие садово-паркового искусства, в том числе и огородов. В своём романе «Новая Элоиза» он описал сад главной героини Юлии — там росли кусты малины, смородины, земляники. Идея пасторальной идиллии сказалась на появлении в императорских резиденциях уголков, где выращивались плодовые, овощные и лекарственные растения. Это создавало иллюзию сельского быта, близости к природе, что было популярно в пресыщенной роскошью аристократической среде.
В «Энциклопедии естественной истории», составленной во Франции в это время, утверждалось: «Неважно, кто мы по профессии. Садовниками не становятся, а рождаются. Нас всех тянет выращивать цветы и фрукты... И даже если в жизни нам приходится заниматься совсем другими вещами, то и в этом случае наша тяга к земле не исчезает».
Известны имена знаменитых людей своего времени, которые, всерьёз увлекшись ботаникой и агрономией, меняли свою профессию. Так, ещё в третьем веке нашей эры император Рима Гай Аврелий Валерий Диоклетиан, тот самый, который считал, что Карфаген должен быть разрушен, отказался от власти, уехал в своё имение в Салоне — современном Сплите, — где занялся выращиванием капусты. И когда к нему во время политических сложностей в столице прибыла делегация с просьбой снова стать императором, Диоклетиан отказался, сказав: «Если бы вы видели, какую я капусту вырастил, вы бы не предлагали мне глупостей».
Во Франции один из самых блестящих адвокатов своего времени Жан-Батист Ля Кинтини в один прекрасный день отказался от обеспеченного будущего и прочной карьеры, всё бросил и решил заняться садоводством. Причём настолько успешно, что в 1670 году Людовик Четырнадцатый назначил его директором всех королевских садов и огородов.
В своём руководстве для садоводов, опубликованном в 1690 году, Ля Кинтини с восторгом пишет, что король в одно из своих посещений пожелал сам овладеть искусством подрезки деревьев. Владыка величайшей державы, внушающий страх и трепет всей Европе, честолюбивый полководец, одержимый манией величия строитель дворцов, чуть ли не каждый день, бывая в Версале, заглядывал в огород при дворцовой кухне. Огород был одним из немногих укромных уголков, где статус и почести отходили на второй план, и Король-солнце наслаждался простыми земными радостями, прогуливаясь между грядок с сочной зеленью. Людовик любил овощи, особенно молодой горошек. Его любимое блюдо так сейчас и зовётся — «горошек а-ля Людовик Четырнадцатый». Зелёный горошек в те времена был одним из символов национальной французской кухни, «горошек по-французски» являлся основой многих блюд.
При дворе Людовика зелёный горошек был столь популярен, что даже спаржу повара нарезали так, чтобы она напоминала гороховые лопатки. Тайная жена Людовика госпожа де Ментенон писала, что при дворе есть только три удовольствия: удовольствие от того, что уже поел молодого горошка, наслаждение во время самой еды и сладкая надежда, что удастся поесть ещё. «Все сходят с ума, это просто безумие, — удивлялась она, — и я даже знаю дам, которые, поужинав с королём, возвращаются к себе домой и перед сном просто для удовольствия едят на ночь зелёный горошек».
Главный кулинарный бестселлер того времени назывался «Наслаждение природой», в смысле — овощами. Знаменитые французские протёртые овощные супы появились в то же время. Французские кулинары первыми поняли, что в кухне самое важное — свежесть продуктов и чистый вкус: брокколи так брокколи, а морковь так морковь. За это мы и называем французскую кухню великой.
Поскольку в XVII–XVIII веках Франция и Версаль были законодателями моды во всех областях знаний и искусства, в том числе и искусства высокой кухни и умения наслаждаться свежими дарами, только сорванными с грядки и поданными к столу, то королю Франции подражали все европейские монархи.
«Царственную хозяйку Павловска» императрицу Марию Фёдоровну, супругу Павла Первого, в полной мере можно считать человеком своего времени. Дочь герцога Фридриха Евгения Вюртенбергского была воспитана в духе идеалов эпохи Просвещения. Всесторонне образованная, она серьёзно занималась ботаникой. После посещения Марией Фёдоровной с супругом Павлом Петровичем в 1782 году Версаля и Малого Трианона, по примеру Марии Антуанетты она создаёт в Павловском парке своё садоводство, подобное Версальскому королевскому огороду.
Исторически на территории Павловска было несколько садоводств. Одно из сохранившихся — Садоводство Боде, расположенное на левом берегу реки Славянки, между рекой и Краснодолинной аллеей. Впервые оно появляется на исторических планах Павловского парка в 1799 году. В этот период, согласно сохранившимся архивным документам, садовым мастером был Иоган Эльц. В период работы Эльца участок назывался «Ельцовым огородом».
В архивных документах Павловска за 1799 год есть упоминания об отпуске зелени садовыми мастерами для высочайшего стола. В январе на кухню поставлялись савойская капуста, лук-порей, свёкла, кольраби, кресс-салат, щавель, зелёный лук, картофель, эстрагон, петрушка, редька, спаржа, цикорный салат; в сентябре — кервель, редис, огурец, фасоль, салат-латук, укроп, портулак, морковь ранняя, репа, горох сахарный, кочанный салат. В марте в списке значились «горсть зелёного лука, 2 больших огурца турецких, 2,5 фунта бобов турецких (фасоль), 3 фунта шпината, 50 штук редиса, 2 фунта салата-латук».
Первоначально это был небольшой огород, но уже к 1813 году появляется чёткое оформление гряд в виде квадратов. Центры квадратов были заняты овощами и обрамлены бордюром из цветочных культур, что придавало огороду как особую декоративность, так и чёткую структуру пространства. В этом проявляется ведущий принцип «изящного» садоводства — сочетание красоты и пользы. В ту эпоху красота и польза были неразделимы. Считалось, что истинное назначение сада — служить здоровью, услаждать зрение, вкус, слух и обоняние. Поэтому рядом сажали цветы, плодово-ягодные деревья и кустарники, пряности, душистые травы и лекарственные растения.
Размеры большинства гряд составляли: в ширину — 1,2 метра, в длину — 6 метров. Гряды были насыпные, и за счёт обшивки деревом более тёплые. Все дорожки между ними засыпались красно-коричневой кирпичной крошкой, что оттеняло зелёный цвет обшивки гряд, как это было принято исторически в огородах царских резиденций.
Ассортимент растений, выращиваемых в садоводствах Павловска в этот период, огромен. В одном из перечней семян от 1806 года упоминается базилик, майоран, тимьян, петрушка корневая, шалфей лекарственный, шалфей мускатный, фенхель обыкновенный, цикорий, пастернак, редька французская, чёрная редька, репа, морковь посевная, шпинат круглый, бобы русские, берлинский кочанный салат, цветная капуста ранняя, свёкла бранденбургская, савойская капуста, турецкие бобы (фасоль кроваво-красная), горох сахарный, горох круглый, горох-лопатка, картофель, портулак и многие другие виды.
О таком видовом разнообразии писал в своих работах Андрей Тимофеевич Болотов, известный учёный, ботаник, агроном и садовод XVIII века, автор «Деревенского зеркала» — своеобразной экономической энциклопедии. Он советовал «для перемены в естве и приправы», то есть для изменения еды и вкуса, сажать лук, чеснок, горох, бобы простые и турецкие, в смысле фасоль, брюкву земляную и «сверхземляную», или кольраби, разные сорта капусты, а также петрушку, пастернак, кервель.
Мария Фёдоровна внимательно следила за новинками литературы по ботанике, заказывала семена цветочных, овощных, пряных и лекарственных культур. В документах Павловского городового правления сохранились упоминания о таких закупках. В них указаны сорта яблонь, приобретённых императрицей Марией Фёдоровной, многие из которых поступали из Помологического сада, основанного в 1862 году на территории Императорского ботанического сада Санкт-Петербурга, где культивировались русские незябкие сорта фруктовых деревьев и, по возможности, акклиматизировались заграничные. В перечне от 18 апреля 1869 года упоминается закупка 50 деревьев 16 сортов яблонь. Среди них Мирон сахарный, Сквозной налив, Белый налив, Рубец белый, Боровинка, Титовка, Коричное, Кальвиль немецкий, Малиновка, Полосатое, Кальвиль краснокутский, Плодовинка ранняя, Мускательное. В 1871 году были закуплены четыре сорта крыжовника, три сорта малины, два сорта чёрной смородины.
В списках закупок постоянно встречаются семена лекарственных и пряных растений. Среди растений аптекарского огорода упоминаются ромашка, шалфей, мята, горчица, чабрец, можжевельник, пион, лаванда, различные луковичные, розы и другие.
С 1820 года садоводством в Павловске заведовал подмастерье Пустынский, при котором происходит закладка сада, и территория получает новое прозвание «Пустынский сад». С 1840 года на территории садоводства растут яблони, вишни, смородина красная, белая и черная, крыжовник, малина, земляника.
Земляника ещё со времен античности считалась райской ягодой. О ней упоминает древнеримский поэт Овидий в первой книге «Метаморфоз», описывая Золотой век, когда на полях Элизиума без ухода и заботы людей вырастала и созревала пища. Райскими ягодами считались плоды земляники и позднее, в христианской мифологии природы. Земляника была любимым лакомством на императорском столе, к которому подавалась согласно табелю о рангах.
Своё современное название Садоводство Боде получило благодаря садовникам Генриху и Эрнсту Боде, работавшим здесь наиболее длительный период в конце XIX — начале XX века. За время их работы площадь садоводства увеличивается до современных размеров — 2,2 гектара, при этом большая часть отводится декоративному огороду. Здесь был яблоневый и вишнёвый сад, выращивались ягодные культуры. По проекту архитектора Ивана Яковлевича Потолова в садоводстве был построен дом, в котором жили садовники. Его часто называли «охотничьим домиком», поскольку фронтон дома украшали оленьи головы и рога. Рядом были парники и стойла для лошадей, а в документах 1876 года упоминается и оранжерея.
Эрнст Боде сначала занимал в Павловске должность помощника инспектора садоводства, затем был садовым мастером, а с 1893 года придворным садовым мастером ведомства Павловского городового правления. В 1916 году он стал потомственным почётным гражданином города Павловск, об этом упоминается в справочнике «Весь Петербург за 1912 год», и является последним известным садовником Павловска.
После революции в садоводстве был питомник древесных и кустарниковых растений для реставрационных посадок в парке, а также выращивалась цветочная рассада. В период Великой Отечественной войны все постройки на территории Садоводства Боде были утрачены. Существующие в настоящее время строения появились в послевоенные годы. Возможно, здания оранжерей стоят на старых фундаментах с использованием оснований стен.
В советский период территория и восстановленные постройки оранжерей Садоводства Боде использовались также для выращивания цветочной рассады, часть участка была отведена под древесно-кустарниковый питомник.
Восстановление исторического оформления участка декоративного огорода на территории Садоводства Боде представляло собой комплекс работ по планировке, подготовке грунтов, оформлении гряд деревянными каркасами, декоративному покрытию дорожек. Посажены культуры, ранее выращиваемые в императорских садоводствах, но в настоящее время почти забытые, такие как кервель, иссоп, портулак, фенхель, спаржа, артишок, кардан, мангольд, миррис, пастернак, кануфер и другие. Кроме работ, связанных с воссозданием декоративного огорода, произведена закладка плодового сада. Высажены яблони старинных сортов — Коробовка, Авенариус, Чёрное дерево, Кальвиль снежный, Коричное, и вишнёвые деревья, среди которых исторические сорта Владимирская и Любская, посажены ягодные культуры: красная и чёрная смородина, крыжовник, малина, садовая земляника.
Центральный ряд квадратных грядок отведён под аптечный огород, где растут растения, которые и сегодня широко используются для производства лекарственных препаратов. Здесь есть возможность познакомиться с таким направлением в медицине как флоротерапия — комплексное воздействие цвета и формы растения на эмоциональное состояние и жизненный тонус человека, и ароматерапия — лечение запахами, ароматами эфирных масел, так называемым «садом ароматов».
Воссоздание Садоводства Боде интересно не только с точки зрения сохранения исторического наследия. Оно даёт возможность продемонстрировать, что огород может выглядеть празднично, поскольку большинство овощных растений необычайно красивы за счёт разнообразия форм, фактур листьев, плодов, богатой цветовой палитры. Особенно живописно Садоводство в период с конца августа до начала октября, когда проявляется наиболее ярко окраска разных видов и сортов капусты: савойской, краснокочанной, белокочанной, брюссельской, листовых декоративных видов. В это время созревают невероятные по цвету и форме плоды тыквы, крукнеков, патиссонов, кабачков. Окрашиваются в белый, жёлтый и красный черешки мангольда, которые эффектно сочетаются с серебристыми листьями артишоков и кардана. Сказочно красивы амаранты с вишнёвыми, жёлтыми, зелёными соцветиями, пестролистная кукуруза, нежные ёлочки спаржи.
Всё это позволяет использовать овощные культуры как в дизайне среды, так и для создания флористических композиций, овощных корзин и букетов. К празднику урожая ими украшают Садоводство Боде.
